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Sicilian Amarcord (light): spaghetti di zucchine con le sarde

spaghettialici

Ragazzi, stavolta mi sono superata.

Di ritorno dalle mie vacanze a casa in Sicilia, guardo le foto e mi sembra che siano passati anni. Mood vacanziero evaporato in 48h nette! Ora siamo tutti a “dieta”….e quindi…..

Sapete che ormai gli spaghetti di zucchine sono un must dentro casa nostra….e che periodicamente provo ricette nuove vista la versatilità.

Beh, stavolta ho fatto un mix bomba!

4 zucchine grandi (‘spaghettate’ con l’oramai celebre ‘attrezzo‘)

6 sarde sott’olio piccanti

10 pomodorini

1 cipolla

1 cucchiaio di colatura di alici

Pangrattato senza glutine (io non ne avevo e per disperazione ho frullato le fette biscottate!!!!)

no sale!!!!!

Ho soffritto la cipolla nell’olio finchè non si è ammorbidita, ho aggiunto le sarde e i pomodorini. Ho schiacciato le sarde finchè non si sono quasi sciolte, e alla fine ho aggiunto il cucchiaio di colatura di alici. Ho quindi versato gli spaghetti di zucchine nella padella. Il livello di cottura degli spaghetti di zucchine è molto personale, a me piacciono piuttosto cotte perchè assorbono meglio il sugo. Ho aggiunto il pangrattato alla fine e ho dato un’altra rimestata sul fuoco.

Troppo buone. La prossima volta faccio proprio la versione della pasta con le sarde classica, con finocchietto e passuluna!!!

 

La mia versione: Caccavelle con spaghetti di zucchine alla carbonara

CaccavellaCarbonara

Gli ultimi tre mesi, si sa, sono stati all’insegna della Caccavella…ne abbiamo viste di tutti i colori e tipi e finalmente il contest si è chiuso, con un bellissimo arcobaleno di ricette!

Anche io volevo mostrarvi una versione della Caccavella…una versione un po’ fusion perchè contiene anche una delle mie ultime fissazioni: gli spaghetti di zucchine. In questo caso ho prima preparato la ricetta con gli spaghetti di zucchine e poi le caccavelle…è un po’ laborioso, il tutto prende quasi un’oretta ma il risultato vale la pena!

Per gli spaghetti di zucchine alla carbonara

l’attrezzo per fare gli spaghetti di verdura, che trovate qui :Lurch Spirali 10203 Tagliaverdure colore: Verde / Crema

6 zucchine (circa 3 a persona)

2 uova

pancetta consentita q.b. (io uso Conad)

sale

pepe

parmigiano

Per la besciamella di soya:

500 ml di latte di soya

4 cucchiai di olio

4 cucchiai di farina di riso

sale

pepe

noce moscata

…e ovviamente le caccavelle della Fabbrica della Pasta Senza Glutine!

Cominciamo da quelle: vanno sbollentate per 15 minuti quindi fate quello per prima cosa.

Preparate il tipico condimento della carbonara: soffrittino di olio e pancetta finchè la pancetta non si schiarisce. A parte sbattete le uova, salate e pepate. Saltate gli spaghetti di zucchine nella pancetta finchè non si sono ammorbiditi, spegnete il fuoco e aggiungete le uova. Mescolate bene, e aggiungete il parmigiano. In teoria potreste anche mangiarle così ma noi vogliamo fare sempre di meglio no?

Scolate le caccavelle con l’attrezzo per scolare gli spaghetti e vedrete che non si romperanno. Posizionatele in una pirofila e riempitele con gli spaghetti alla carbonara.

Preparate la besciamella di soya (io la faccio con il Bimby) scaldando olio e farina di riso e aggiungendo il latte e mescolando continuamente finchè non si addensa. Salare pepare e spolverare di noce moscata.

A questo punto riempite le caccavelle fino all’orlo (quindi sotto spaghetti e sopra besciamella), il resto della besciamella di soya versatelo nella pirofila. Spolverate abbondantemente di parmigiano e mettete in forno per circa mezz’ora.

Troppo buone!!! Un piatto della domenica abbondantemente saziante e quasi light :D

Caccavelle2

 

I miei preferiti: spaghetti di zucchine e mazzancolle

spaghettizucchinemazzancolle

Come sapete, da quando in casa nostra è entrato l’attrezzo ( Lurch Spirali 10203 Tagliaverdure colore: Verde / Crema )è tutto uno spaghettare di verdure!! Questa ricetta è semplice e velocissima ed è finora la mia preferita insieme a quella degli spaghetti di zucchine alla carbonara.

3 zucchine a persona

mazzancolle q.b.

vino bianco

olio

cipolla

sale

pepe

pesto (se volete)

Come dicevo, è supersemplice.  Si spadellano le mazzancolle in un soffritto (io ci metto la cipolla, ma io non faccio testo…la metterei ovunque), e quando si schiariscono si innaffiano con un po’ di vino. Lasciare che il vino evapori e che rimanga un po’ di sughetto. Io ho sgusciato tutte le mazzancolle lasciandone qualcuna per la decorazione, dopodichè ho rimesso la padella sul fuoco e ho aggiunto le zucchine.

Attenzione: non salare gli spaghetti prima ma alla fine altrimenti fanno troppa acqua: salateli alla fine. Aspettate che si ammorbidiscano un po’ (la cottura va a gusto, quindi se vi piacciono croccanti bastano un paio di minuti…io le tengo 5/6 minuti), salate, pepate e mangiate con gusto!! IO ho aggiunto anche un po’ di pesto….e ci stava benissimo!

 

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