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Aperitivo sglutinato: popcakes alle zucchine….farciti!

ZUCCHINI POPCAKES

No vabbè ma io sono un genio. Un genio del riciclo alimentare!! Perchè è inutile che faccio la figa e vi racconto dell’ultimo aperitivo che ho organizzato con gli amici…io qua gli aperitivi sto fine settimana lungo me li sono fatti con mia figlia e, soprattutto, senza alcol. Ma vale lo stesso perchè questa ricetta è supersfiziosa!

Tornando al riciclo, avevo tritato e cotto queste zucchine a julienne nel Bimby per condirci la pasta ma me ne erano rimaste metà. Mentre pensavo a cosa farci ho avuto una splendida idea per il Contest di Sglutinati (ebbene si, non penso solo al mio di contest :) e la condivido volentieri con voi!!! Come sempre, la ricetta non è solo senza glutine ma anche senza uova.

Avete ovviamente bisogno di uno stampo per popcakes, io ho questo:

240 g di zucchine a julienne (pesate già cotte)

160 g di farina di Essenza Glutine

50 ml di olio

80 ml di latte

1 bustina di lievito secco

sale

parmigiano

E’ tutto molto semplice: voi potete anche mescolare a mano, ma io ho frullato tutti gli ingredienti nel Bimby a velocità 1 (deve rimanere un impasto un po’ rustico): il risultato deve essere cremoso ma non liquido, in modo da poterlo porzionare con un cucchiaino. Cuocete i popcakes per circa 20 minuti in forno caldo a 180° e una volta tirarti fuori, lasciateli raffreddare.

Una volta freddi, tagliateli a metà, farciteli con ciò che più vi piace, infilzateli e fateli fuori! Quelli nella foto sono farciti con i formaggini al parmigiano (erano appunto per mia figlia quattrenne e il suo aperitivo) e con il prosciutto crudo.

Niente male per una ricetta da riciclo eh??? :D

Con questa ricetta partecipo al Contest ‘Essenzialmente Free’ di Sglutinati,  in collaborazione con Gluten Free Travel & Living ed Essenza Glutine:

Essenzialmente-Free

 

 

Senza formaggio si può: cheese cake di tofu e zucchine

MONDAYS

post sponsorizzato

La cosa interessante è che pubblico questa ricetta senza glutine senza latte e senza uova una settimana dopo aver reintegrato latte e derivati nella dieta della Celiachinaperamore, con la decisione che il Tofu Vellutato rimarrà comunque tra gli alimenti che mangeremo almeno una volta a settimana! Ho creato questa ricetta una sera che in casa avevo davvero ben poco (le solite ‘quattro cose in croce’ in frigorifero), ed è risultata buonissima sia calda che fredda il giorno dopo!

4 confezioni di Crackers Schar

100 ml di olio di oliva

3 zucchine

1 confezione di Tofu Vellutato (io Clearspring)

cipolla

sale

pepe

La ricetta è semplice e molto veloce. Ho ripassato le zucchine a pezzi piccoli in padella, salandole prima, con un po’ di olio e cipolla, finchè non si sono ammorbidite. Ho quindi aggiunto il tofu per creare il ripieno, ho pepato il tutto e ho mescolato finchè tutto non si è amalgamato bene.

Nel frattempo ho frullato i crackers con l’olio, facendoli diventare un crumble che ho schiacciato bene e livellato sul fondo di una teglia con un cucchiaio.

Ho quindi versato il composto sopra, e ho infornato a 200° per circa 20 minuti, finchè non si è formata una crosticina sopra. L’ho lasciata raffreddare un po’ ma ero curiossissima di come fosse venuta quindi io l’ ho mangiata tiepida (praticamente ne ho finita metà da sola): è molto leggera, ma allo stesso tempo saporita! Il Ciriaco l’ha finita il giorno dopo fredda e ha detto: la puoi rifare! E se lo dice lui….

Le intolleranze di casa e la mia busta della spesa: i miei prodotti preferiti

allergie-o-intolleranze-alimentari

Ultimamente sono una mamma piuttosto stressata. Come vi ho anticipato in un post tempo fa, la Celiachinaperamore (tre anni e qualcosa) è piena di forti allergie e non può mangiare svariate cose, tra cui glutine latte e uova (neanche a menzionare la frutta a guscio per cui ha un mezzo shock anafilattico al mese – per ingredienti ‘nascosti’). Ho iniziato a sperimentare ricette nuove e ‘vegane’ ma senza tutti questi ingredienti, in particolare le uova, è veramente complicato fare delle buone torte o dei buoni biscotti. Ho provato parecchie ricette ma c’è sempre qualche difetto: troppo umide, troppo dure, e mia figlia che mi guarda perplessa quando le propongo queste colazioni alternative. Ho comunque anche un lavoro impegnativo e quindi non posso sempre stare a cucinare, quindi devo per forza utilizzare anche prodotti comprati, ma anche qui è piuttosto difficile trovare prodotti confezionati che non abbiano tutti e tre gli allergeni incriminati: glutine, latte e uova. In genere o sono senza glutine e senza latte, o senza latte e senza uova, o senza glutine e senza uova. Roba da esaurimento nervoso. Stavo per diventare matta quando mi sono ricordata della Orgran, di cui ho sempre usato il mix per pancakes. La Orgran fa dei prodotti piuttosto sani e senza schifezze dentro, ma soprattutto BUONI! Il loro mix per torta (sia vaniglia che cioccolato) è perfetto anche senza uova, e la torta è morbida e umida al posto giusto.
La mia salvezza sono stati i biscotti (per bambini, a forma di animali), che sono gli unici che la Celiachinaperamore mangia, e il composto ‘no egg’, sostituto dell’uovo.
Ovviamente, non è per niente facile trovarli. Anzi, è difficilissimo. Ho però scoperto che li vende Amazon.uk, che fa anche delle offerte convenienza multipacco: e sono talmente convenienti che ho comprato 8 pacchi di biscotti e inclusa la spedizione mi sono costati meno che comprandoli in farmacia (dove ormai cmq sono introvabili!). Insomma, poterli comprare con un click e poter scegliere anche più cose adesso mi rende molto più tranquilla.
Vi segnalo quali sono i miei prodotti preferiti:

NO EGG – un cucchiaio di no egg e due di acqua, e questo composto si usa al posto dell’uovo sia negli impasti dolci che in quelli salati . Mai più senza!

PANCAKE MIX – questi pancake sono buonissimi e si preparano molto velocemente. L’ideale quando ho ospiti dell’ultimo minuto a casa…sempre un grande successo!

VANILLA CAKE – la preferita di mia figlia. La uso anche come base per le torte farcite!

CHOCOLATE CAKE – versione golosa della torta alla vaniglia, stessa buonissima consistenza!

OUTBACK ANIMALS CHOCOLATE COOKIES (confezione risparmio da 5) – i biscottini preferiti di mia figlia treenne!

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