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Facciamo i salutisti? Fusilli di piselli al ragù bianco di soia

September 11, 2017 - The Ben Dorsey Hall

Era da tempo che volevo condividere con voi la mia ‘scoperta’ della Pasta di legumi. La produce Felicia nelle due versioni (arancione alle lenticchie e verde ai piselli). Comprata per semplice curiosità (io provo davvero di tutto!) circa tre mesi fa, è diventata una presenza fissa nella dispensa per questi motivi:

1) è buona, buonissima!

2) ha una tenuta di cottura anche meglio di alcune marche senza glutine

3) ha un’ottima percentuale di proteine e fibre (non sto a tediarvi con i miei problemi di salute visto che già vi stresso con quella di mio marito e mia figlia)

4) è colorata! Il che vuol dire che piace anche ai bambini. Almeno, alla mia moltissimo e la mangia molto contenta.

5) l’unico ingrediente è la farina di legumi

Come si cucina? Come vi pare! Mia figlia la mangia anche con olio e parmigiano, ma ultimamente sto provando delle ricette un po’ più creative come questa che vi propongo, con un altro ingrediente che è la mia passione: la soia

una confezione di granulato di soia (finalmente trovato senza glutine, del Molino Rossetto)

una cipolla rossa

due carote

sedano

vino bianco

panna di soia/panna normale secondo gusti e intolleranze!

Ho reidratato la soia (semplicemente versandola in acqua salata bollente) e l’ho asciugata. Ho fatto un veloce soffritto di cipolle, carote, sedano e ho aggiunto la soia, che ho lasciato insaporire (e la soia come sapete prende il sapore dei condimenti). Ho quindi innaffiato con del vino bianco, ho salato, pepato e per amalgamare meglio ho aggiunto un po’ di panna di soia. In tutto: 12 minuti inclusa la cottura della pasta!!! Che ne dite?? Veloce abbastanza per un pranzo last second??? Noi abbiamo gradito tanto…anche il Ciriaco che per la prima volta ha assaggiato la soia (senza sapere cosa fosse!!!!)

 

wedding dresses

Buoni e tanto carini: nidi di riso e melanzane

nidimelanzane

Era da un po’ che non li facevo, e mi sono rivenuti in mente perchè li ho rimangiati da poco in hotel nella versione originale con gli spaghettini. Io li adoro, e questa è davvero una versione molto light e adatta anche ai bambini.

2 melanzane tonde grandi

400 g di riso

400 ml di salsa di pomodoro e basilico

2 mozzarelle (1 mozzarisella per gli intolleranti a lattosio e proteine del latte…mia figlia la adora!)

parmigiano q.b (no parmigiano ovviamente per gli intolleranti)

E’ davvero di una semplicità disarmante:

Ho affettato le melanzane e le ho cotte al microonde nel piatto crispy con pochissimo olio e sale per circa 15 minuti. Si ammorbidiscono come se fossero fritte e l’effetto è identico e non toglie nulla al sapore!

Ho bollito il riso al dente, l’ho condito con un’ottimo sughetto al pomodoro e basilico, e l’ho diviso a metà per fare anche la versione per intolleranti al lattosio. Ne ho condito una parte con il parmigiano, l’altra l’ho lasciata semplice.

Ho foderato i pirottini singoli con le melanzane, e li ho in seguito riempiti con il riso, schiacciando un po’ con il cucchiaio. Ho messo dentro la mozzarella in quelli normali, e la mozzarisella in quelli intolleranti e ho infornato per circa mezz’ora a 180 gradi, finchè non si sono un po’ asciugati e hanno fatto una bella crosticina sopra.

Li ho fatti raffreddare (è importante per rigirarli bene) e li ho serviti riscaldati una bella domenica tra amici. Sono piaciuti molto a grandi e piccini :)

La scoperta: i cannelloni light!

cannellonilightQuesta ricetta nasce in un giorno in cui la mia diabolica figlia pocopiucheduenne ha deciso che dovevamo chiuderci in casa perchè non voleva più il pannolino. Per fortuna questo primo, devastante giorno era una domenica. Vi risparmio i dettagli della mia giornata ma ad un certo punto si era fatto tardo pomeriggio e lei non voleva dormire e quindi il mio unico modo per rilassarmi era cucinare. Ne ho quindi approfittato per mettere insieme un po’ di cose che avevo:

-una confezione di cannelloni di La Fabbrica della Pasta di Gragnano senza glutine

-2 zucchine bio dell’amica Daria (600 g circa)

-1 vasetto di pesto (fatto da me sempre con il basilico bio di Daria). Dosi QUI ma stavolta il basilico era verde)

-1 confezione di ricotta (250 g)

-parmigiano q.b.

-sale

-1 cipolla

-olio EVO

Le zucchine erano già cotte ma il metodo di cottura era il solito mio: soffritto di cipolla, zucchine lavate e fatte a tocchetti, salate e coperte fino a quando non si ammorbidiscono cuocendosi nella loro stessa acqua.

Mentre sbollentavo i cannelloni (5 minuti, da istruzioni sulla confezione) in un piatto ho schiacciato bene con la forchettale zucchine e la ricotta, e ho aggiunto quattro cucchiai di pesto. 

Questo, signori miei, era il buonissimo ripieno dei cannelloni. Ne ho usato solo metà.

Li ho posizionati in una teglia sulla carta forno e li ho coperti con l’altra metà, e ho aggiunto un po’ di acqua di cottura dei cannelloni e una spolverata di parmigiano.

20 minuti a 190° ed erano perfettamente cotti. I cannelloni hanno miracolosamente tenuto la loro forma!

Sono buonissimi e se pensate che gli unici grassi sono quelli del poco olio delle zucchine e del pesto e della ricotta e che sono senza besciamella io griderei al miracolo!

Inoltre sono leggeri e freschi e vanno bene anche tiepidi. Sono ottimi anche per i bambini!

Aggiungo volentieri questa ricetta alla Raccolta Happy CaLOWries di Stefania :)

Happy CaLOWres Cardamomo&co

 

 

 

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Cucina ‘(Con)Fusion’: gnocchi verdi al gratin di pesto e pomodorini secchi

gnocchi ricotta

 

Io l’ho sempre detto che non sono una che programma. Quando la mattina qualcuno mi chiede cosa voglio mangiare a pranzo (mamma, coda di paglia?) io entro in crisi. Deciso cosa cucinare il momento prima di farlo, con quello che ho in frigo. La cosa mi rende una madre incosciente di una povera duenne che spesso si trova servita una cena improvvisata :D…meno male che è un black&decker peggio di sua madre e suo padre messi insieme e mangia tutti!

Questa ricetta è un esempio. Nasce in un giorno in cui per prima cosa stavo pensando a far mangiare mia figlia, per cui ho creato gli gnocchi, di base piuttosto semplici. Poi li ho conditi con olio e parmigiano e mi sono detta che erano buonissimi…quindi ho deciso di gratinarli. Mentre mi preparavo per gratinarli, ho avuto il sentore che se avessi aggiunto altri due o tre ingredienti….beh, non solo sarebbero stati buonissimi ma anche un po’ più estivi! Tipo che fuori oggi c’erano 35 gradi!!???

Questo è il risultato:

Gnocchi per 2 e ½ J

350 g di spinaci cotti

250 g di ricotta

70 g di parmigiano

Un uovo

Sale

Pepe

70 g di Fecola di patate (io uso quella S.Martino)

Condimento

Pesto fresco q.b. (io ho usato quello della Conad)

Pomodorini secchi (nel mio caso erano datterini)

Parmigiano per condire

Ho tagliato gli spinaci cotti grossolanamente, e li ho mischiati con la ricotta. Ho salato, pepato e aggiunto un uovo. Ho asciugato l’impasto con la fecola e il parmigiano, e quando era abbastanza manipolabile, ne ho fatto delle palline che ho ripassato nella fecola di patate e ho messo in un piatto sopra la carta da forno. Attenzione, non è la consistenza degli gnocchi di patate…rimangono molto morbidi ma non vi preoccupate, con la bollitura diventano della consistenza perfetta!

Ho quindi bollito gli gnocchi in acqua salata, tirandoli fuori, come da tradizione, una volta venuti a galla. Li ho conditi con poco, pochissimo pesto e ricoperti di parmigiano. Li ho quindi gratinati leggermente nel microonde (un quarto d’ora finchè il formaggio non ha creato una leggera crosticina) e li ho serviti tiepidi, ricoperti di pomodorini secchi.

Signori miei, sono semplici semplici, li potete fare con quei due o tre ingredienti in croce che avete in casa (certo…i pomodori datterini seccati da mamma Rosalba no ma accontentatevi!)…e sono davvero gustosi!

The best of: gnocchi di broccoli e ricotta

Questo strepitoso piatto, oltre ad essere molto leggero, contiene tutti i miei elementi preferiti: i broccoli, gli gnocchi, il gratin!

Avevo cotto una caterva di broccoli per la Pulce che li mangia abbastanza volentieri, ma volevo fare qualcosa di gustoso:

PER GLI GNOCCHI:

450 g di broccoli romaneschi (peso cotto)

100 g di ricotta

1 uovo

120 g di farina di riso (io uso Nutrifree)

80 g di maizena

parmigiano q.b.

sale

pepe

E’ molto semplice: ho schiacciato i broccoli con una forchetta e ho aggiunto prima la ricotta, poi l’uovo, e ho salato. Ho infine aggiunto la farina, finchè il composto non è diventato manipolabile, e qualche cucchiaio di parmigiano.

Ho fatto degli gnocchi piuttosto grossi, della dimensione della vostra mano quando fate ‘ok’ per intenderci (certo basta che non abbiate delle pale al posto delle mani!!). Visto che era il pranzo anche di Pulce per lei ne ho fatti 10 più piccoli :). Dicevo, ho fatto gli gnocchi con le mani bagnate e ripassandoli nella farina di riso.

Nel frattempo il Bimby :) preparava la BESCIAMELLA con

due cucchiai di olio

due cucchiai di maizena

1/2 litro di latte di soya

sale

pepe

Il Bimby ha cotto a 100 gradi e velocità 2 in 15 minuti ma sono certa che voi potete farla altrettanto bene :D, sciogliendo sul fornello la maizena nell’olio, aggiungendo il latte lentamente, e mescolando a fuoco medio basso finchè non si addensa.

Ho bollito gli gnocchi in acqua salata finchè non sono venuti a galla, e man mano che risalivano li ho posizionati su una teglia ricoperta di carta da forno con qualche goccia di olio e -ATTENZIONE!- uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Ho quindi versato la besciamella e spolverato di parmigiano abbondante.

Ho cotto in forno caldo (200 gradi) finchè non si sono delicatamente dorati, e ho servito subito. L’aglio messo sul fondo aromatizza leggermente il tutto: sono spettacolari!! Anche Pulce si è spazzolata la sua porzione, senza besciamella ma con tanto parmigiano! Beh…oddio…ne ha voluto anche un paio dei miei :D

Noi non abbiamo questo problema ma se davvero avete bambini tosti che non mangiano la verdura….qua non se ne accorgeranno mai!!!!

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