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Muffin con sorpresa!

                                          dolce alla marmellata senza glutine

 
Metti una sera di settimana, e un po’ di voglia di dolce.
In dispensa, niente a parte un barattolo di marmellata.
Nel cesto della frutta: mele rattrappite.
Ho frullato gli ingredienti in pochi secondi nella mia testa e mi è venuta l’idea:
L’impasto dei muffin l’ho fatto con:
3 uova
1 bicchiere e mezzo di zucchero
2 bicchieri di farina
1 bicchiere di latte di soya
1/2 bicchiere di olio
cannella
1/2 bustina di lievito
un goccio di rhum
La Sorpresa: marmellata di arance amare RIGONI
2 mele
Con il procedimento
Il procedimento è il classico: uova+zucchero montate con la frusta elettrica, goccio di rhum + cannella, aggiunta di farina e poi via latte, lievito e olio. Ho aggiunto gli albumi montati a neve alla fine.
Ho fatto una catena di montaggio:
  • -il Ciriaco che metteva nei pirottini un cucchiaino di marmellata di arance amare
  • -la cuginetta Federica aggiungeva un cucchiaino di mele tagliate a pezzettini piccoli piccoli.
  • -io aggiungevo l’impasto ai pirottini.
Insomma, in 10 minuti e tra una chiacchiera e l’altra abbiamo fatto questi favolosi minimuffin.
Infornati a 180 gradi, si sono cotti in circa 10 minuti.
La ‘sorpresa’ è che ovviamente il ripieno rimane sul fondo, quindi vanno in realtà rigirati e hanno questo ‘cappellino’ di marmellata sull’impasto soffice soffice!
Buoni (ma tanto eh!), e veloci :)

La mia prima pasta di zucchero!

                                                        decorazione torta di compleanno senza glutine

Oggi è il compleanno del ‘Ciriaco’ (così viene amorevolmente chiamato dall’amico Andrea).
Sarà il mio lavoro (vedo troppe foto di wedding cakes), saranno le vacanze, sarà l’overdose di ‘Il boss delle torte’…ma stavo in fissa da tempo con questa cosa delle torte decorate!
TORTA BASE
Poichè tutta la mia attenzione è stata sulla riuscita del test, il pan di spagna l’ho fatto con il preparato della schar per la torta margherita: prende pochissimo tempo, mentre per decorarla ci vuole tempo e pazienza. L’ho fatta minuscola perchè siamo in due e anche perchè la pdz test era veramente poca, ma sono riuscita a fare due strati di crema (uno bianco e uno al cioccolato), semplicemente con 2 uova, 50 g di zucchero e 25 di farina Schar (e il cacao per la parte cioccolatosa).
Il problema principale della pdz è però il glucosio, che pare contenga glutine…quindi la ricetta test (nel senso che è una pallina piccola, per torte grandi o tutte coperte bisogna almeno quadrupicarla) è la seguente (trovata su cookaround e modificata):
PASTA DI ZUCCHERO
125 g di zucchero a velo (Zefiro Eridania: ma attenzione solo quello ‘velo’ è senza glutine, non ‘velo vanigliato’)
3 g di colla di pesce
15 g di miele
10 ml di acqua
colori per alimenti (ho usato quelli liquidi di Lo Conte - ho girato 3 supermercati per trovarlo e ho anche chiamato l’azienda dalla corsia dell’auchan per sapere se andava bene.
Ho sciolto in un padellino acqua miele e colla di pesce (precedentemente sciolta in acqua per 10 minuti e strizzata), e ho aggiunto a filo il liquido nel (mini) robot da cucina dove avevo già messo lo zucchero a velo.
Come da commenti sui vari forum, è vero che dopo un po’ sembra che non verrà mai fuori bene, perchè il composto sembra sbriciolarsi….mentre se si ha un po’ di pazienza, ad un certo punto si ‘appallottola’ tutto da un lato e si può manipolare tranquillamente neanche fosse pongo :D. L’ho conservato nella pellicola alimentare e in un contenitore ermetico, come da istruzioni (pare si conservi per settimane!), ma al momento di utilizzarlo era ‘de legno’: basta passarlo 10 secondi al microonde e diventa di nuovo manipolabile.
A questo punto ho aggiunto il colorante…e per qualche minuto ho temuto che avrei avuto per sempre le mani color fragola.
Premetto che doveva venire rosso ma dopo mezza fialetta si ostinava a diventare rosa, quindi alla fine ho ceduto! E’ stato molto divertente stenderla, colorarla, bucherellarla….insomma la prossima volta sicuramente ne farò molta di più e proverò a coprire tutta la torta, e a fare decorazioni più complicate.
Beh, per essere la prima volta il Ciriaco apprezzerà sicuramente….e magari mi regalerà il libro del Boss delle Torte :D (Fra, tranquilla che te lo presto)!!

Un dolce natalizio golosissimo: datteri ripieni!

     datteri ripieni senza glutine

Premetto che io, prima di aver assaggiato questo dolce, schifavo assolutamente i datteri!!!
Poi un dicembre di qualche anno fa, a Monaco con la mia amica Chiara in un ristorante vegetariano, assaggio questa meraviglia….
E qualche anno dopo, mi ritrovo con un compagno che adora sia il mascarpone che i datteri…quindi ho ‘ricicciato’ la ricetta in versione gluten free, supercalorica come tutte le ricette natalizie.

  • 80 Datteri al naturale (gli altri molto spesso contengono glutine)
  • 400 g di mascarpone
  • 150 g di zucchero
  • una tazzina di rum
  • gherigli di noce

Mi sono armata di pazienza e ho aperto tutti i datteri a metà, togliendo il nocciolo.
Ho miscelato mascarpone, zucchero e rum in una ciotola fino a renderlo bello cremoso, e ho riempito i datteri, ad uno ad uno, con un cucchiaino. Ho infine decorato ogni dattero con un pezzettino di gheriglio di noce…et voilà!

Un accorgimento: non ne assaggiate neanche uno, altrimenti è la fine! Sono da sturbo….

Ogni tuo desiderio è un ordine: il castagnaccio!



                                          castagnaccio senza glutine

PROCEDIMENTO CASTAGNACCIO SENZA GLUTINE

 Durante un recente viaggio in Toscana, abbiamo mangiato in 3 ristoranti attrezzati per la celiachia, ma in uno che non lo era. In questo caso, ho provato per la prima volta il castagnaccio, dietro insistenza di LUI che peraltro mi chiedeva di farlo da mesi. Ma come posso cucinare una cosa che non so di cosa sa e come deve venir fuori?
Quindi, assaggio questo famoso castagnaccio in versione toscana con LUI che mi guarda con l’acquolina che gli esce anche dalle orecchie…e sul principio non mi entusiasmo….ma rimango conquistata da questa consistenza un po’ umida che lascia un fondo dolce in bocca nonostante non ci sia zucchero e -argh!-cosa mai ci fa del rosmarino sopra??
Insomma, tornata a casa, primo sabato disponibile, provo a fare la versione gluten free.


Ingredienti usati:

  • Un IPAD (dove pensate che abbia trovato la ricetta?), sul tavolo non dà fastidio se non ci sbriciolate sopra….
  • 500 g di farina di castagne senza glutine (in questo caso la marca è Agrimola)
  • 100 g di pinoli
  • 80 g di uvetta
  • 750 ml di acqua
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche gheriglio di noce
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di olio

Mentre ammollavo l’uvetta in acqua tiepida, ho miscelato con le fruste elettriche la farina di castagne con l’acqua e un pizzico di sale (tende a fare i grumi ma li ho soppressi a mazzate). Ho aggiunto pinoli, noci e uvetta (strizzata e asciugata bene) conservandone un po’ per decorarne la superficie (su cui va aggiunta anche qualche fogliolina di rosmarino), e via in forno, 15 minuti (in forno ventilato) a 200 gradi.

La consistenza e il sapore erano identici a quello mangiato il fine settimana scorso a Firenze, e la teglia è già mezza vuota…quindi direi ESPERIMENTO RIUSCITO!

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