Insalata con Spinaci Mele Salmone e Noci

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Più che una ricetta vera e propria, questo è un memento per me!
Questa insalata è la variante di un’insalata mangiata tanto tempo fa che mi aveva colpito per l’associazione di sapori diversi,(spinaci e mele), a cui ho voluto fare un’aggiunta.

Si tratta infatti di un’insalata abbastanza ‘dolce’ e l’aggiunta del salmone è risultata perfetta!. Ho inoltre aggiunto le noci, che amo, e la cui consistenza è effettivamente la ciliegina sulla torta!

Spinaci crudi: 250 g

2 mele golden

250 g di salmone affumicato

12 noci

Non ho usato delle noci qualunque eh…

Tempo fa ho ricevuto dalla mia amica dell’Azienda Agricola Valier delle noci spettacolari, di qualità Lara. Sono belle tonde, perfette, e sono strepitose!

Le ho dovute nascondere perchè sono così perfette che mi sembra un peccato mangiarle senza pensarci, meritano di accompagnare piatti principali ….e in questa insalata erano davvero perfette.

Da rifare.

Tiramisù al limone (più light che mai!)

tiramisulimone

Vi sarete accorti della mia non molta assidua frequenza sul blog ormai. Ho cambiato lavoro…o meglio, ho cambiato azienda e viaggio molto di più…il che vuol dire che una volta a casa ho meno energie per sperimentare. Questa però, volevo assolutamente provarla e vorrei anche spiegarvene l’origine.

Il Gruppo per cui lavoro include anche un Centro di Dimagrimento e spesso mi capita di provarne i piatti. Sono sempre piatti molto gustosi e curati, ma effettivamente parecchio dietetici, senza grassi e senza sale. Qualche mese fa ho provato uno spettacolare tiramisù light e mi sono sorpresa della bontà e allo stesso tempo della leggerezza. Ho chiesto come fosse fatto e mi hanno spiegato che al posto del mascarpone usavano ricotta dolcificata con il latte di soia.

Mi si è accesa una lampadina in testa e ho voluto provarne una versione alternativa che volevo comunque preparare da tempo: il tiramisù al limone.

250 g di ricotta (per due tiramisù)

4 cucchiaiate di latte di riso

1 limone non trattato (scorza e succo)

1 confezione di biscotti leggeri (io ho usato i Biscotti all’Avena di Schar, anche perchè senza uova e perchè piacciono a tutti e tre!)

Stevia in gocce

Ho mischiato il succo di limone ad un poco d’acqua e l’ho dolcificato con qualche goccia di stevia.

Ho mescolato e ammorbidito la ricotta unendo 4 cucchiai di latte di riso e dolcificandolo a piacere mio con un po’ di stevia. Ho quindi aggiunto la scorza di limone…e già così era in effetti un’ottima crema.

Ho usato quattro biscotti a porzione, li ho bagnati nella limonata dolce e li ho poggiati sul fondo della ciotolina monoporzione. Ho fatto due strati di biscotti e ricotta, e ho lasciato in frigo per qualche ora.

Il Ciriaco è rimasto sorpreso dalla bontà e se li voleva mangiare entrambi ma dato che siamo a dieta avrebbe rischiato di essere ucciso quindi io il mio bel tiramisù light al limone me lo sono mangiato per colazione ed era buonissimo: fresco leggero e sfizioso ma effettivamente con pochissime calorie!!

Provatelo :D

 

Muffin di Cavolfiori e Olive

muffin-broccoli

Tempo fa ero in fissa con i muffin alle zucchine. Li avevo assaggiati in un ristorante, me ne ero innamorata e li avevo ricreati in una ricetta senza glutine e senza uova.

Oggi stavo spadellando per il pranzo della Befana e l’occhio mi è caduto su dei Cavolfiori bianchi che giacevano abbandonati in frigo e mi sono detta: o adesso, o mai più.

Ho quindi adattato la ricetta facendo delle piccole modifiche ed è venuta fuori una cosa deliziosa!

500 g di broccoli lessati(peso già cotto)

10 olive verdi

160 g di Farina Mix It Schar

100 ml di latte di soia

80 ml di olio evo

1 bustina di lievito istantaneo

sale qb

tanto parmigiano a piacere

E’ chiaramente una ricetta del riciclo, per tanto è semplice e velocissima! Io ho infilato tutti gli ingredienti nel Bimby e ho frullato a velocità 5. Il composto deve essere omogeneo e non troppo liquido, esattamente come quello dei muffin dolci.

Aiutandomi con un cucchiaio, ho riempito dei pirottini da muffin (due cucchiai per pirottino) e ho fatto cuocere in forno ventilato caldo (180 gradi) per circa 20 minuti, finchè non si sono dorati (sopra si crea una cupoletta ‘panosa’). Ho lasciato freddare un pochino.

Sono dall’apparenza molto ‘rustica’ ma sono buonissimi e delicati, e si possono servire con una salsa di formaggio o, come li ho serviti io, insieme ad un’insalata di patate e panna acida.

Provateli!! Sono anche un buon espediente per far mangiare i broccoli ai bambini :)

 

Biscotti al Limone con acquafaba

biscotti-al-limone

Come sapete da un po’ di tempo a questa parte a causa dell’allergia alle uova sono sempre alla ricerca di nuove ricette di dolci, visto che colazioni e merende ‘ufficiali’, a partire dal ciambellone, sono off limits.

L’altro giorno in libreria stavo sfogliando un libro di cucina per bambini e l’occhio mi è caduto su una semplicissima ricetta per bambini di biscotti al limone. La ricetta includeva solo gli albumi e ho quindi pensato di provare a farla sostituendo gli albumi con l’Acquafaba.

Trovate il procedimento per l’Acquafaba qui. Vi ricordo che potete utlizzare anche l’acqua dei ceci in scatola.

300 g di Mix C per Dolci Schar

200 g di olio (io ho usato quello di riso)

110 g di zucchero (io ho usato quello di canna)

150 g di acquafaba

scorza di limone grattugiata

Ho impastato la frolla con il Bimby, velocità 4, e in pochi secondi l’impasto era pronto. Ho aggiunto l’acquafaba piano piano (considerate che si smonta più facilmente degli albumi) e ho messo l’impasto a riposare in frigo per circa mezz’ora.

Io e la celiachinaperamore ci siamo quindi divertite con la pistola sparabiscotti (con cui devo ammettere che non sono molto pratica neanche io) e abbiamo fatto un vero casino, ma devo dire che se non sono venuti particolarmente belli, sono però molto buoni e profumati!

 

 

Cosa regalare ad un celiaco? Qualche idea!

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Mancano pochi giorni, e voi dovete ancora pensare a tutti i regali? Tranquilli, non siete soli! C’è tutta Italia che apparentemente il pomeriggio si scatena intasando i centri città e i centri commerciali nonostante il tempo brutto, per la corsa ai regali!

Tutti però avete un amico celiaco, scommetto. Ebbene, paradossalmente, fare un regalo ad un celiaco rendendolo felice è estremamente facile! Eccovi qualche idea:

Un libro di cucina sglutinata

Non parliamo di libri base, ma libri che davvero aiutano a sglutinare dei prodotti difficili da realizzare, come per esempio un buon pane e panificati vari. Nella mia biblioteca virtuale ne trovate tanti, ma sbizzarritevi nella ricerca in libreria o online, e troverete quello che fa per voi

Lo Spiralizer

Tra i miei piatti preferiti naturalmente senza glutine (basta cercare nel blog), ci stanno gli spaghetti di zucchine in tutte le ricette possibili, dalla carbonara alla classica ricetta con il tonno. L’attrezzo per fare gli spaghetti di verdure si trova online senza problemi (questo è il mio), e sarà una vera sorpresa per tutti!

Una confezione di Prodotti Tipici Natalizi senza Glutine

Diciamocelo, se è ancora difficile trovare un panettone perfetto, esistono invece delle perfette repliche di dolci tipici natalizi come gli Spekulatius o i Lebkuchen! Se poi volete completare il tutto, potete inserirli nel delizioso Sacco Natalizio appositamente creato da Schar che trovate nei negozi specializzati…oppure farglieli trovare, come ho fatto io, nascosti nell’albero di Natale!

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Con una di queste tre idee, o anche con tutte e tre, il vostro amico vi ringrazierà :)…ma anche il vostro palato ne sarà soddisfatto!

 

 

 

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