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pizzoccheri valtellinesi senza glutine

Non ricordavo neanche l’esistenza dei Pizzoccheri, fino a quando, il mese scorso rimangiandoli in un bar di Milano ho avuto una reminiscenza: mia mamma li faceva quando ero più piccola!
Certo, una cosa è comprarli al supermercato, un’altra è trovarli senza glutine, infatti non esistono
Stamattina, nonostante l’influenza, mi sono cimentata per la prima volta e il risultato è stato ottimo, sia di consistenza (li ho fatto grossi come piacciono a me), sia di sapore! Avevo cominciato con il preparato senza glutine de Il pane di Anna ma non mi convinceva del tutto (troppo chiaro per come li volevo io) quindi ho fatto una modifica aggiungendo altra farina di grano saraceno.

Per i pizzoccheri ho usato:

250 g di Preparato per Pizzoccheri Il Pane di Anna
50 g di farina di grano saraceno
2 uova
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di acqua

L’impasto principalmente l’ho fatto nel bimby (2 minuti velocità spiga) ma ovviamente ho spianato con il mattarello e li ho tagliati abbastanza grossolanamente e con uno spessore di ca. 3 mm.

Li ho messi a riposare su un piatto e ho preparato il condimento:

mezza grossa verza
6 piccole patate
burro
salvia
aglio
cubetti di formaggio (non è certo l’originale, ma ci ho messo un formaggio trentino :D)
parmigiano

Ho messo a bollire in acqua salata la verza e le patate in piccoli pezzi finchè non si sono cotti, e poi ho versato i pizzoccheri e li ho cotti per circa 4 minuti. Ho scolato il tutto e l’ho condito con il burro precedente insaporito in padella con aglio e salvia, sciogliendo in mezzo il formaggio a cubetti e il parmigiano.

Il Ciriaco ha molto gradito e peraltro nonostante anni e anni di vacanze in montagna non aveva mai mangiato i pizzoccheri (possibile???): ma adesso si!!!