febbraio 2014 archive

Napoletanità nel piatto: i paccheri con la Genovese di MamaEat

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Domenica era una bella giornata a Roma. Una di quelle giornate da passare a Villa Borghese buttati su un prato. Solo che sia io che il Ciriaco avevamo da fare e non siamo riusciti a liberarci prima delle 13.30

Io ero isterica  per la fame (e non solo), lui aveva ‘voglia di napoletanità‘….e siamo finiti da Mama Eat. Io ero partita per prendere una pizza, e invece mi sono ritrovata tra lui e il padrone del ristorante (tipo simpaticissimo e cordiale, come gran parte dello staff) che cercavano di convincermi a prendere sti benedetti ‘paccheri con la genovese’ perchè è un piatto tipico, tradizionale e bla bla bla….e vabbè portateme sti paccheri!!!

RAGAZZI, che esperienza.

E’ la prima volta che recensisco non tanto il ristorante quanto il piatto: un piatto unico, dolce e salato insieme, che profumava di casa e di ore passate sui fornelli. Una carne che si scioglieva in bocca e un pacchero cotto perfettamente. Un continuo di ‘ah’ e ‘oh’ e ‘che meraviglia’ e io che tagliavo i paccheri a metà e i pezzetti di carne per farla durare il più possibile.

Si può dire che sti paccheri con la genovese mi hanno migliorato la giornata? Si, si può dire!!! Prendetevi un po’ di tempo per voi, e andate a provarli da Mama Eat.

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Fast and Furious: I fusilloni ai ‘capelli della strega’

fusilloniCome tutti sapete (praticamente vi rompo le scatole da dicembre…) è in corso il contest ‘Un fusillo per capello’ e tante blogger si stanno cimentando con i Fusilloni de La Fabbrica della Pasta Senza Glutine…devo essere di esempio anche io no? A proposito…avete votato qui ?

Visto che sono fuori concorso, vi racconto il velocissimo pranzo di oggi…questi fusilli sono ‘fast’ e li ho fatti in una pausa pranzo di un’ora!! Il ‘furious’ invece dipende dai ‘capelli’ cioè gli asparagi selvatici :D

un mazzo di asparagi selvatici (e quelli ve li dovete cercare! A me li raccoglie mamma :D)

una confezione di salmone affumicato da 150 g

una confezione di panna di soya (io Provamel)

cipolla

olio

sale affumicato al legno di faggio (altro ingrediente difficile da trovare se non si hanno amicizie nordiche come quelle della suddetta mamma)

Ho fatto questo soffrittino leggero di cipolla, e ho cotto gli asparagi per qualche minuto, dopodichè ho aggiunto il salmone tagliato a listarelle. Non appena il salmone si è schiarito, ho spento il fuoco, e ho aggiunto la panna di soya.

Voilà, il sughetto fast è pronto!!!

Il tocco particolare in effetti è stato la spolveratina di sale affumicato….una mescolatina e via!
Veloce veloce ma davvero buona :D

 

Cristoforo Colombo e le tre ‘Caccavelle’….al radicchio cremoso e speck

Come sapete, in questi giorni si sta disputando la sfida ‘Un fusillo per capello‘ in collaborazione con la Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano.

I partecipanti hanno ricevuto dei fusilloni per partecipare al contest, ma anche una confezione di Caccavelle. Io questo formato non l’avevo mai visto, e lo trovo bellissimo!

La battuta delle tre Caccavelle di Colombo mi risuona in testa da giorni….il fatto è che la confezione ne contiene 4, ma me ne sono arrivate tre….insomma, una è affondata nelle mani del corriere!!!

Si prestano a ricette tradizionali e non e io le ho fatte così:

1 confezione di crescenza (ca. 125 g)

1 cespo di radicchio trevigiano medio

cipolla

speck a listarelle (quello di Conad è GF) – ca. 50 g

sale

pepe

parmigiano q.b

olio EVO

Mentre sbollentavo le caccavelle (in realtà queste vanno proprio cotte, perchè ci vogliono 15 minuti) ho ammorbidito il radicchio in padella con olio e cipolla, l’ho salato e pepato e poi ho frullato il tutto.

Ho quindi aggiunto metà della crescenza, creando una cremina. Per ultimo ho aggiunto lo speck, crudo, tanto poi va tutto ripassato in forno.

Ho scolato le caccavelle ad una ad una con lo scolaspaghetti (avete presente il ‘lillo’, no?) perchè sono molto delicate e possono rompersi, e le ho adagiate nello stampo del plumcake per mantenere la forma.

Le ho quindi riempite in questo modo:

uno strato di crema al radicchio

una fetta di crescenza

uno strato abbondante di parmigiano

e le ho infornate per circa 20 minuti a 200 gradi.

Questo ripieno è semplice ma allo stesso tempo mooooolto gustoso e rende pienamente giustizia a questo meraviglioso formato!

 

Le ricette del Contest Un Fusillo per Capello – vota qui!!!!!

Il contest è terminato! Grazie a tutti per aver partecipato! Per scoprire chi ha vinto cliccate qui

Trovate qui la carrellata (viene aggiornata quotidianamente) di piatti partecipanti al Contest ‘Un fusillo per Capello‘ in collaborazione con La Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano.

Logo Senza Glutine

FUSILLONI PESTATI IN CESTA

 

FUSILLONI CASCAMELA

FUSILLONI IN VELLUTATA DI PATATE E PORRI

FUSILLONI ALLA CARBONARA

FUSILLONI CON TRITO MILLESAPORI

FUSILLONI CIOCCOVERZA

fusilli aspettando la primavera4

FUSILLONI ASPETTANDO LA PRIMAVERA

FUSILLONI SBROCCOLANTI

FUSILLONI DI GRAGNANO AI PROFUMI DI SICILIA

fusilloni del cavolo2

FUSILLONI DEL CAVOLO

FUSILLONI DI ARLECCHINO

FUSILLONI ALL’AMATRICIANA DI TRIGLIE E ASPARAGI

FUSILLONI PASTICCIATI ALLA FINTA ESTATE

FUSILLONI E TOPINAMBUR NOCCIOLATI

fusilli alla campagnola

FUSILLONI ALLA CAMPAGNOLA

gluten free asian thai rainbow peanut sauce noodles pasta with peanut butter ginger honey soy sauce vinegar peppers carrots peas purple cabbage

FUSILLONI ARCOBALENO ALLE ARACHIDI

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FUSILLONI AGGROVIGLIATI IN AMORE

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FUSILLONI GAMBERETTI E ZUCCHINE IN AGRODOLCE

FUSILLONI SALMONE ZUCCHINE E PINOLI

FUSILLONI LEGATI

FUSILLONI TONNO RICOTTA E ARANCIA

FUSILLONI INVERNALI AL FORNO

FUSILLONI GAMBERI TOPINAMBUR E CIOCCOLATO

fusilli
FUSILLONI PER AMORE

FUSILLONI GAMBERI E CAVOLO CINESE

FUSILLONI CON BROCCOLI IMPAZZITI

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FUSILLONI DEL PICCOLO DIAVOLO

FUSILLONI ALLA CARBONARA DI JAMIE OLIVIER

FUSILLONI IN CREMA DI TOPINAMBUR CON RAGU’ DI DAIKON E CAPESANTE

FUSILLONI GIGANTI E POLPETTINE NANE

FUSILLONI CON PESTO DI RUCOLA E GORGONZOLA

FUSILLONI CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

FUSILLONI AL RAGU’ BIANCO DI QUAGLIA

FUSILLONI ALL’ASINO STUFATO

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FUSILLONI INFIORATI

FUSILLONI AL NERO DI SEPPIA E SALMONE

FUSILLONI NOCI MELE E PECORINO

FUSILLONI MORBIDI E SCRICCHIOLANTI

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FUSILLONI ALLA FINTA CARBONARA CHE SI CREDE UN DOLCE

FUSILLONI DI CARNEVALE

FUSILLONI E CAROTE

FUSILLONI AI CARDONCELLI IN PESTO DI POMODORINI HOMEMADE

Fusilloni senza glutine al cacao

FUSILLONI DOLCI SALATI AL CACAO NOCI E LIMONE

FUSILLONI SU VERZA CON BROCCOLO

FUSILLONI IN MATRICIANA DI VERDURE

FIOR FIORI DI FUSILLI

Fusilloni senza glutine ai sette sapori

FUSILLONI AI SETTE SAPORI

FUSILLONI DI MARE PEPATI

 

 

VOTA QUI LA TUA RICETTA PREFERITA!

  • FUSILLONI DEL PICCOLO DIAVOLO di 'Ai fornelli con la celiachia' http://aifornelliconlaceliachia.blogspot.it/2014/02/fusilloni-del-piccolo-diavolo.html?m=1 (25%, 422 Votes)
  • FUSILLONI IN VELLUTATA DI PORRO E PATATE di Livia P8 https://www.facebook.com/livs79/posts/10152264821536908?stream_ref=10 (19%, 321 Votes)
  • FUSILLONI CON TRITO MILLESAPORI di Alessandra P8 https://www.facebook.com/ale.flicka77/posts/10203371786203882 (18%, 314 Votes)
  • FUSILLONI AL SALMONE DI Michela (ricetta ritirata dal contest) (18%, 311 Votes)
  • FUSILLONI DI GRAGNANO AI PROFUMI DI SICILIA di 'La Celiaca Pasticciona' http://laceliacapasticciona.blogspot.it/2014/02/fusilloni-di-gragnano-ai-profumi-di.html (14%, 232 Votes)
  • FUSILLONI IN CREMA DI TOPINAMBUR di 'Ricette a distanza' http://ricetteadistanza.blogspot.it/2014/02/fusilloni-in-crema-di-topinambur-con.html (7%, 112 Votes)
  • FUSILLONI DEL CAVOLO di 'Dolce e Salato' http://blog.giallozafferano.it/dolceesalatodop/pasta-e-cavoli-gratinata-ricetta-golosa/# (7%, 111 Votes)
  • FUSILLONI E TOPINAMBUR NOCCIOLATI di Giusy Veneto https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203161234537743&set=a.1752617221263.98646.1413895110&type=1 (4%, 73 Votes)
  • FUSILLONI SBROCCOLANTI di 'Pane & Coccinelle' http://paneecoccinelle.blogspot.it/2014/02/fusilli-sbroccoanti.html?m=1 (3%, 52 Votes)
  • FUSILLONI AL FORNO INVERNALI Di 'Cucina Ecozoica' http://www.cucinaecozoica.com/cucina-ecozoica/pasta-al-forno-glutenfree-e-fusilloni-giganti-e-invernale.php (2%, 41 Votes)
  • FUSILLONI ALL' AMATRICIANA DI TRIGLIE E ASPARAGI di 'spunti e spuntini senza glutine' http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.it/2014/02/amatriciana-di-triglie-e-asparagi-per.html?m=1 (2%, 35 Votes)
  • FUSILLONI ALLA COME SE NON CI FOSSE UN DOMANI di 'Celiaca e Contenta' http://celiacaecontenta.blogspot.it/2014/02/fusilloni-alla-come-se-non-ci-fosse-un.html (2%, 28 Votes)
  • FUSILLONI ASPETTANDO LA PRIMAVERA di 'Una Famiglia in cucina' http://blog.giallozafferano.it/unafamigliaincucina/fusilli-aspettando-la-primavera/# (2%, 27 Votes)
  • FUSILLONI PESTATI IN CESTA di 'Le ricette di Donna Vale' http://lericettedidonnavale.blogspot.it/2014/02/fusilloni-pestati-in-cesta.html (1%, 25 Votes)
  • FUSILLONI DOLCI/SALATI AL CACAO NOCI LIMONE E CANNELLA di 'Indechiccen' http://www.indechiccen.it/ricetta/fusilloni-dolci-salati-al-cacao-noci-e-limone/ (1%, 22 Votes)
  • FUSILLONI ALLA CARBONARA DI CHORIZO della Fornostar 'Cardamomo & co.' http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2014/02/carbonara-al-chorizo-di-jamie-oliver.html (1%, 17 Votes)
  • FUSILLONI GIGANTI E POLPETTINE NANE di 'Semi di Vaniglia' http://semivaniglia.blogspot.it/2014/02/fusilli-giganti-e-polpettinenane.html (1%, 17 Votes)
  • FUSILLONI E STUFATO DI ASINO di 'Cucinare insieme a te' http://cucinareinsiemeate2.blogspot.it/2014/02/fusilloni-e-asino-stufato.html (1%, 15 Votes)
  • FUSILLONI CASCAMELA di 'Ecco le cose che piacciono a me' http://eccolecosechepiaccionoame.blogspot.it/2014/02/fusilloni-cascamela.html (1%, 14 Votes)
  • FUSILLONI AI SETTE SAPORI di 'Mamme ai fornelli' http://blog.giallozafferano.it/mammeaifornelli/fusilloni-ai-sette-sapori-ricetta-senza-glutine/ (1%, 12 Votes)
  • FUSILLONI CON GAMBERI E CAVOLO CINESE di 'Una formichina n cucina' http://unaformichinaincucina.blogspot.it/2014/02/fusilloni-gluten-free-con-gamberi-e.html?m=1 (1%, 11 Votes)
  • FUSILLONI CON SCAMPI, TOPINAMBUR E CIOCCOLATO di 'Fragole e Cioccolato' http://fragoleecioccolato.blogspot.it/2014/02/contest-un-fusillo-per-capello.html (1%, 10 Votes)
  • FUSILLONI ARCOBALENO ALLE ARACHIDI di 'Cook Alaska' http://cook-alaska.blogspot.it/2014/02/fusilloni-arcobaleno-alle-arachidi.html (1%, 9 Votes)
  • FUSILLONI E CAROTA di 'Bastardella in Cucina' http://bastardellaincucina.blogspot.it/2014/02/pasta-e-carote-senza-glutine.html (0%, 7 Votes)
  • FUSILLONI AL NERO DI SEPPIA E SALMONE di 'Pane amore e celiachia' http://paneamoreceliachia.blogspot.it/2014/02/fusilloni-al-nero-di-seppia-e-salmone.html (0%, 7 Votes)
  • FUSILLONI ALLA FINTA CARBONARA CHE SI CREDEVA UN DOLCE di 'Colkitchenphoto'http://blog.giallozafferano.it/colkitchenphotos/la-finta-carbonara-che-si-crede-un-dolce/ (0%, 7 Votes)
  • FUSILLONI MELE NOCI E PECORINO di 'Senza glutine per tutti i gusti' http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/2014/02/fusilloni-di-gragnano-senza-glutine.html (0%, 6 Votes)
  • FUSILLONI AI CARDONCELLI IN PESTO HM DI POMODORINI di Pane Amore e Celiachia http://paneamoreceliachia.blogspot.it/2014/02/fusilloni-senza-glutine-ai-cardoncelli.html (0%, 6 Votes)
  • FUSILLONI LEGATI di Erica's Welt http://ericaswelt.blogspot.it/2014/02/fusilloni-legati.html (0%, 6 Votes)
  • FUSILLONI CON BROCCOLI IMPAZZITI di Asiul Cat http://asiulcat.blogspot.it/2014/02/fusilloni-con-broccoli-impazziti.html (0%, 5 Votes)
  • FUSILLONI ZUCCHINE E GAMBERETTI IN SALSA AGRODOLCE di Pamela D'Andrea https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203078192655843&set=a.1121733363656.2020303.1236747565&type=1&theater (0%, 5 Votes)
  • FUSILLONI DI MARE PEPATI di 'AsiulCat' http://asiulcat.blogspot.it/2014/02/fusillo-di-mare-pepato.html (0%, 5 Votes)
  • FUSILLONI AL RAGU' BIANCO DI QUAGLIE di 'Cucinare con Amore' http://cucinareconamore3.blogspot.it/2014/02/fusilloni-con-ragu-bianco-di-quaglie.html (0%, 5 Votes)
  • FUSILLONI ZUCCHINE E ZAFFERANO di 'Una Formichina in Cucina' http://unaformichinaincucina.blogspot.it/2014/02/fusilloni-gluten-free-con-zucchine-e.html (0%, 5 Votes)
  • FUSILLONI AGGROVIGLIATI IN AMORE di 'Assaporando in cucina' http://aaassaporandoincucina.wordpress.com/2014/02/11/fusilloni-aggrovigliati-in-amore-di-gamberi-carciofi-e-pomodorini/ (0%, 4 Votes)
  • FUSILLONI ALLA CARBONARA di 'Beuf à La Mode' http://beufalamode.blogspot.it/2014/02/fusilloni-senza-glutine-alla-carbonara.html (0%, 4 Votes)
  • FUSILLONI DI CARNEVALE di 'Fatemi Cucinare' http://fatemicucinare.blogspot.it/2014/02/fusilloni-di-carnevale-un-fusillo-per.html (0%, 4 Votes)
  • FUSILLONI IN MATRICIANA DI VERDURE di 'il Sollucchero' http://cucinaecosmesi.blogspot.it/2014/02/fusilli-in-matriciana-di-verdure.html (0%, 4 Votes)
  • FUSILLONI CON PESTO DI RUCOLA E GORGONZOLA di 'Una Formichina in Cucina' http://unaformichinaincucina.blogspot.it/2014/02/fusilloni-gluten-free-con-pesto-di.html (0%, 3 Votes)
  • FUSILLONI TONNO RICOTTA E ARANCIA di 'Cook Alaska 'http://cook-alaska.blogspot.it/2014/02/fusilloni-sugo-di-tonno-ricotta-e.html?m=1 (0%, 3 Votes)
  • FUSILLONI CIOCCOVERZA di 'Ecco le cose che piacciono a me' http://eccolecosechepiaccionoame.blogspot.it/2014/02/fusilloni-cioccoverza.html (0%, 3 Votes)
  • FUSILLONI INFIORATI di 'Assaporando in cucina' http://aaassaporandoincucina.wordpress.com/2014/02/19/fusilloni-infiorati-con-cavolo-romano-pomodori-secchi-pinoli-e-uvetta/ (0%, 3 Votes)
  • FUSILLONI SU VERZA CON BROCCOLO di 'Erica's Welt' http://ericaswelt.blogspot.it/2014/02/fusilloni-su-verza-con-broccolo.html (0%, 2 Votes)
  • FUSILLONI 'FIOR FIORI DI FUSILLI' di 'Le Leccornie di Danita' http://leleccorniedidanita.blogspot.it/2014/02/fior-fiori-di-fusilli-glutin-free.html (0%, 2 Votes)
  • FUSILLONI DI ARLECCHINO Di 'Alla ricerca di cose nuove'http://allaricercadicosenuove.blogspot.it/2014/02/fusilloni-di-arlecchino.html (0%, 2 Votes)
  • FUSILLONI PASTICCIATI ALLA FINTA ESTATE di 'A Pancia piena si ragiona meglio' http://apanciapiena.blogspot.it/2014/02/fusilli-pasticciati-alla-finta-estate.html (0%, 2 Votes)
  • FUSILLONI PER AMORE di Scola la Pasta' http://blog.giallozafferano.it/scolalapasta/un-fusillo-per-capello/ (0%, 2 Votes)
  • FUSILLONI ALLA CAMPAGNOLA fi 'Una famiglia in cucina' http://blog.giallozafferano.it/unafamigliaincucina/fusilli-alla-campagnola/ (0%, 2 Votes)
  • FUSILLONI MORBIDI E SCRICCHIOLANTI AI SEMI DI PAPAVERO di 'Pane e Coccinelle' http://paneecoccinelle.blogspot.it/2014/02/fussilloni-morbidi-e-scricchiolanti.html?m=1 (0%, 2 Votes)

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The best of: gnocchi di broccoli e ricotta

Questo strepitoso piatto, oltre ad essere molto leggero, contiene tutti i miei elementi preferiti: i broccoli, gli gnocchi, il gratin!

Avevo cotto una caterva di broccoli per la Pulce che li mangia abbastanza volentieri, ma volevo fare qualcosa di gustoso:

PER GLI GNOCCHI:

450 g di broccoli romaneschi (peso cotto)

100 g di ricotta

1 uovo

120 g di farina di riso (io uso Nutrifree)

80 g di maizena

parmigiano q.b.

sale

pepe

E’ molto semplice: ho schiacciato i broccoli con una forchetta e ho aggiunto prima la ricotta, poi l’uovo, e ho salato. Ho infine aggiunto la farina, finchè il composto non è diventato manipolabile, e qualche cucchiaio di parmigiano.

Ho fatto degli gnocchi piuttosto grossi, della dimensione della vostra mano quando fate ‘ok’ per intenderci (certo basta che non abbiate delle pale al posto delle mani!!). Visto che era il pranzo anche di Pulce per lei ne ho fatti 10 più piccoli :). Dicevo, ho fatto gli gnocchi con le mani bagnate e ripassandoli nella farina di riso.

Nel frattempo il Bimby :) preparava la BESCIAMELLA con

due cucchiai di olio

due cucchiai di maizena

1/2 litro di latte di soya

sale

pepe

Il Bimby ha cotto a 100 gradi e velocità 2 in 15 minuti ma sono certa che voi potete farla altrettanto bene :D, sciogliendo sul fornello la maizena nell’olio, aggiungendo il latte lentamente, e mescolando a fuoco medio basso finchè non si addensa.

Ho bollito gli gnocchi in acqua salata finchè non sono venuti a galla, e man mano che risalivano li ho posizionati su una teglia ricoperta di carta da forno con qualche goccia di olio e -ATTENZIONE!- uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Ho quindi versato la besciamella e spolverato di parmigiano abbondante.

Ho cotto in forno caldo (200 gradi) finchè non si sono delicatamente dorati, e ho servito subito. L’aglio messo sul fondo aromatizza leggermente il tutto: sono spettacolari!! Anche Pulce si è spazzolata la sua porzione, senza besciamella ma con tanto parmigiano! Beh…oddio…ne ha voluto anche un paio dei miei :D

Noi non abbiamo questo problema ma se davvero avete bambini tosti che non mangiano la verdura….qua non se ne accorgeranno mai!!!!

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