Non so se ha fatto più danni l’ultimo viaggio a Parigi o la mia fissazione per Laurel Evans e la sua cucina ammerigana, fatto sta che ultimamente cucino solo cose o complicate o, se sono semplici, ipercaloriche!

Ieri volevo testare questa nuova pagnotta senza glutine Panito (di Probios) e questa mi è sembrata un’ottima occasione: questo pane è compatto e ha un profumo dolce, quasi di pan brioche, quindi ero molto ispirata!

Il French Toast (per gli anglofoni), o Pain Perdu (per i francesi) è una colazione ipercalorica da fare la domenica mattina, ma in questo modo (ricetta di Laurel Evans appunto) è anche una golosissima merenda pomeridiana da domenica di pioggia.

8 fette di Panito

1 uovo

latte (io di soya, almeno lì risparmiamo sul colesterolo)

1 banana

crema di nocciole a piacere (ne trovate diverse in giro senza glutine!)

Questo pane si taglia benissimo senza rompersi, quindi tagliatelo a fettine e create un panino imbottito con due fette, tanta crema di nocciole e 3/4 fettine di banana. Chiudetelo bene (per questo ci vorrà crema su entrambi i lati!!!), passate il paninetto chiuso nel latte, poi nell’uovo, e cuocetelo su entrambi i lati in una padella solo unta (vi prego, fatelo per me, non friggetelo…non vi voglio sulla coscienza!). Piccolo aneddoto: il Ciriaco ha visto i panini pronti ma non cotti e mi fa: questo cos’è? Io: ‘devo testare questo pane con una ricetta’. Lui:’ah, pensavo avessi inventato il pane e crema di nocciole!’. Che simpatico cialtrone, eh?

Si è dovuto ricredere, comunque!! Ne ha voluti due anche stamattina!!

Va mangiato ancora caldo…..ed è un imbattibile comfort food!

Le meringhe sono da sempre una mia fissazione….erano anche l’ingrediente principale della nostra torta nuziale gluten free!! Mi piace la meringa morbida e appiccicosa, che si scioglie in bocca diventando quasi caramello.

Questa ricetta fa parte dei miei amarcord, nello specifico risale proprio alla prima volta che ho mangiato questo tipo di meringa: mi trovavo a Dublino per le ricerche sulla mia tesi (sull’Ulisse di Joyce, per cui ci sono rimasta mesi e mesi) e Barbara, la mia padrona di casa (ormai diventata la seconda mamma) preparava nelle occasioni speciali questa splendida torta che io amavo alla follia. Non la mangiavo dal 97 insomma, e dopo aver avuto giorni fa un incontro ravvicinato con una meringa Merveilleux, con il Ciriaco che sbavava per l’invidia, ho deciso di farla, per me e per lui.

200 g di albumi a temperatura ambiente

200 g di zucchero a velo (io San Martino)

qualche goccia di limone

250 g di panna da montare (zuccheratela a piacere con zucchero a velo)

1 kiwi e 1 pera (ma potete usare la frutta che volete!)

Ho montato gli  albumi a temperatura ambiente, aggiungendo la metà dello zucchero da subito. Una volta montati, ho aggiunto le gocce di limone e il resto dello zucchero mescolando dall’alto in basso per creare anche un po’ di aria. Dev’essere spumosissima!!!

Ho acceso il forno a 90° e sulla piastra del forno ricoperta di cartaforno ho creato due dischi di meringa (niente sac-a-poche, dev’essere ‘rustica’! Con la sac-a-poche ho invece fatto le meringhette singole che vedete nel collage.

Le meringhe a questa temperatura ci hanno messo 2 ore e mezza per cuocere, ma potete anche usare una temperatura un po’ più alta e farle dorare. Io le volevo bianche e soprattutto non avevo fretta quindi le ho anche lasciate asciugare un’altra oretta in forno.

Ho quindi preso la prima base e l’ho ricoperta di panna, poi di pezzettini di pera, poi di un altro strato di panna, poi di pezzettini di kiwi, di un altro strato di panna, e infine con il cappuccio, la seconda base di meringa. Leggera, direte voi.

E invece è proprio leggera ed impalpabile, la frutta stempera la panna ( parole del Ciriaco) e la meringa rende tutto più ‘fanciullesco’.  Inoltre la storia vuole che sia stata creata in onore della ballerina Anna Pavlova, per celebrare proprio la sua leggerezza :D.

Vabbè, poche ciance: ce la siamo finita e ci siamo finiti anche le meringhette. Che bel momento zuccheroso!!!!!