Chi viene spesso a pranzo a casa nostra sa che, almeno una volta a settimana, si fa il risotto. Soprattutto con il freddo è una cosa che adoro…e poi trovo il procedimento rilassante: il risotto prende il suo tempo, si assorbe il suo liquido con calma e per favore….poi deve mantecare….insomma è rilassato pure lui và!

Ma il motivo per cui mi piace di più è che faccio risotti con qualsiasi cosa io abbia in casa: insomma, è versatile e facile.

Questa volta ho riesumato gli asparagi selvatici raccolti da mamma chissà quando….ovviamente erano congelati, ma erano lì che aspettavano che mi decidessi: gli asparagi erano l’unica cosa che temevo in allattamento (in realtà, dopo questo risotto, la Pulce non ha fatto una piega e ha ingoiato il suo lattuccio come sempre senza cenni di sorpresa). Ma ieri ne avevo proprio voglia! Questi asparagi sono sottilissimi e molto saporiti…tendono all’amaro, per questo non ce ne vanno molti e vanno stemperati con qualcos’altro (in questo caso, la robiola…qui e qui altri esempi)!

Risotto for two

Un bel ciuffo di asparagi selvatici (non avete una mamma che ve li raccoglie? mi dispiace!)

100 g di robiola

2 bicchieri di riso per risotto

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo di verdure q.b. (io ovviamente ho riciclato quello di pollo per la pappa della Pulce :D)

parmigiano

olio

cipolla

sale e pepe

Non uso burro nel risotto, mi piace la versione light. Quindi ho fatto il mio bel soffrittino di cipolla, ho aggiunto il riso, l’ho fatto insaporire con il soffritto e ho sfumato con il vino. Nel frattempo ho ripassato in padella (sempre con olio e cipolla) gli asparagi. Separatamente, perchè non devono cuocere troppo. Quindi, al contrario del classico procedimento del risotto che vuole l’ingrediente principale prima del riso, qua contrordine! Si aggiunge alla fine.

Ho aggiunto il brodo caldo (salato) man mano che il riso lo assorbiva, finchè non si è cotto, e vi ho sciolto la robiola (ma non tutta: lasciatene un po’ da mettere sopra). Ho lasciato mantecare, e ho aggiunto gli asparagi. Ho poi sbriciolato la robiola rimasta sopra e qualche granetto di pepe :). E ovviamente, daje de parmigiano!!!!!

E’ – come diciamo noi per scherzo alla romana “DELIGATO”!!

Allora, che aspettate ad andare in cerca di asparagi???