Torta integrale di grano saraceno e quinoa

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E’ risaputo che io ami molto il grano saraceno. Adoro il mix mele e cannella. E adesso nella mia Top Three metto anche questa favolosa Farina di Quinoa con Teff e Chia delle Farine Magiche che mi piace tantissimo nei dolci!!

Questa torta, diciamocelo senza problemi, era per me, per la mia colazione ‘integrale’ e solo casualmente senza glutine. Ma siccome è buona, perchè non condividerla? Solo perchè non è stata fatta per il Ciriaco – che comunque se l’è scofanata???

Ho ripreso una vecchia ricetta che era a sua volta una reinterpretazione del grande amico Manolo e ho cambiato un po’ gli ingredienti:

100 g di farina di Quinoa

185 g di farina di grano saraceno integrale

100 g di miele

160 ml di the (strepitoso) Detox della Kusmi

120 ml di olio di riso

La scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

Una mela a fettine

Cannella a tempesta

Ho infilato tutto nel Bimby come al solito, velocità 4 per 2 minuti, e voilà in forno per 40 minuti circa. Ripeto: io amo il grano saraceno e il grano saraceno o si ama o si odia. Trovo questa torta buonissima perchè la farina di Quinoa lo stempera un pochino e ammorbidisce la torta che altrimenti il grano saraceno renderebbe troppo ‘secca’.

Insomma, superpromossa!!!!

Crostata alla quinoa che voleva essere una cheesecake

 

crostata-di-visciole

Oh mamma.

Da quanto tempo non facevo una crostata degna di questo nome, neanche me lo ricordo. Sono ormai tanti, troppi anni che con l’allergia alle uova di Celiachinaperamore testiamo, sperimentiamo frolle di tutti i generi ma devo dire la verità: la frolla con le uova purtroppo è imbattibile. Ha quel sapore e quella consistenza che, con la depressione del rientro post vacanze, ci voleva proprio.

Per renderla ancora più antidepressiva ovviamente, l’ho voluta appesantire ulteriormente trasformando il ripieno in una sorta di cheesecake e devo dire che funziona :)

L’impasto l’ho preparato con:

Mix per Dolci Schar: 150 g

Farina di Quinoa: 100 g

Burro: 120 g

Mascobado (o zucchero di canna): 125 g

1 cucchiaino di lievito

scorza di limone

Sarà anche il caldo ma attenzione, l’impasto è molto morbido e sicuramente non si lavora facilmente come la frolla normale…ma con un po’ di pazienza si riesce a fare qualche formina di decorazione :)

Io ho fatto l’impasto con il Bimby, come al solito, a velocità 3, e l’ho lasciato una mezz’oretta in frigorifero prima di creare la base.

Il Ripieno:

1 confezione di Philadelphia classico

1 confezione di Marmellata di visciole

Ho mischiato metà marmellata con il Philadelphia e ho creato il primo strato.

Il secondo strato, quello finale, l’ho fatto invece solo di marmellata.

E’ottima sia in questa stagione di passaggio che con il freddo e una bella cioccolata….provatela!!!

 

New Breakfast in Town! Avocado Toast

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Sono stata a Berlino per lavoro qualche mese fa, e come da ogni viaggio, porto con me il ricordo gastronomico di qualcosa che non avevo mai assaggiato e di cui mi sono assolutamente innamorata!

Sono stata in un’Hotel molto particolare, dove la colazione non era assolutamente la solita standardizzata…si poteva scegliere un solo piatto, ma che in effetti bastava per tutto il giorno!

Per tre giorni ho fatto colazione solo così, e una volta tornata a casa ovviamente lo sto rifacendo tutti i giorni. E’ semplice e veloce!

L’Avocado è molto energetico e questa colazione si presta se fate una vita attiva…insomma, se dovete stare tutta la giornata in ufficio evitate ma se avete in programma una camminata o di andare in palestra, va benissimo!

Il lato positivo è che tiene bassa la glicemia e il colesterolo, ed è un potente antiossidante!

Per preparare l’Avocado Toast senza glutine:

Due fette di pane integrale tostato

1/2 avocado maturo

1 cucchiaino di Hoummus

sale e pepe q.b.

L’Avocado va schiacciato e condito, e semplicemente spalmato sulla vostra fetta di pane. In hotel lo accompagnavano con il rafano, ma io non lo amo particolarmente: aggiungo quindi della rucola a striscette che dà quell’amaro che completa.

Noi accompagnamo il nostro avocado toast con il the Chai (meraviglia) e una goccia di latte!

Per il pane scuro, utilizzo il Mix Rustico di Schar e faccio il pane in cassetta con la macchina del pane, usando:

500 g di Mix Rustico di Schar

430 ml di acqua

una bustina di lievito secco Schar

1 cucchiaio di olio

 

 

 

Insalata con Spinaci Mele Salmone e Noci

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Più che una ricetta vera e propria, questo è un memento per me!
Questa insalata è la variante di un’insalata mangiata tanto tempo fa che mi aveva colpito per l’associazione di sapori diversi,(spinaci e mele), a cui ho voluto fare un’aggiunta.

Si tratta infatti di un’insalata abbastanza ‘dolce’ e l’aggiunta del salmone è risultata perfetta!. Ho inoltre aggiunto le noci, che amo, e la cui consistenza è effettivamente la ciliegina sulla torta!

Spinaci crudi: 250 g

2 mele golden

250 g di salmone affumicato

12 noci

Non ho usato delle noci qualunque eh…

Tempo fa ho ricevuto dalla mia amica dell’Azienda Agricola Valier delle noci spettacolari, di qualità Lara. Sono belle tonde, perfette, e sono strepitose!

Le ho dovute nascondere perchè sono così perfette che mi sembra un peccato mangiarle senza pensarci, meritano di accompagnare piatti principali ….e in questa insalata erano davvero perfette.

Da rifare.

Tiramisù al limone (più light che mai!)

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Vi sarete accorti della mia non molta assidua frequenza sul blog ormai. Ho cambiato lavoro…o meglio, ho cambiato azienda e viaggio molto di più…il che vuol dire che una volta a casa ho meno energie per sperimentare. Questa però, volevo assolutamente provarla e vorrei anche spiegarvene l’origine.

Il Gruppo per cui lavoro include anche un Centro di Dimagrimento e spesso mi capita di provarne i piatti. Sono sempre piatti molto gustosi e curati, ma effettivamente parecchio dietetici, senza grassi e senza sale. Qualche mese fa ho provato uno spettacolare tiramisù light e mi sono sorpresa della bontà e allo stesso tempo della leggerezza. Ho chiesto come fosse fatto e mi hanno spiegato che al posto del mascarpone usavano ricotta dolcificata con il latte di soia.

Mi si è accesa una lampadina in testa e ho voluto provarne una versione alternativa che volevo comunque preparare da tempo: il tiramisù al limone.

250 g di ricotta (per due tiramisù)

4 cucchiaiate di latte di riso

1 limone non trattato (scorza e succo)

1 confezione di biscotti leggeri (io ho usato i Biscotti all’Avena di Schar, anche perchè senza uova e perchè piacciono a tutti e tre!)

Stevia in gocce

Ho mischiato il succo di limone ad un poco d’acqua e l’ho dolcificato con qualche goccia di stevia.

Ho mescolato e ammorbidito la ricotta unendo 4 cucchiai di latte di riso e dolcificandolo a piacere mio con un po’ di stevia. Ho quindi aggiunto la scorza di limone…e già così era in effetti un’ottima crema.

Ho usato quattro biscotti a porzione, li ho bagnati nella limonata dolce e li ho poggiati sul fondo della ciotolina monoporzione. Ho fatto due strati di biscotti e ricotta, e ho lasciato in frigo per qualche ora.

Il Ciriaco è rimasto sorpreso dalla bontà e se li voleva mangiare entrambi ma dato che siamo a dieta avrebbe rischiato di essere ucciso quindi io il mio bel tiramisù light al limone me lo sono mangiato per colazione ed era buonissimo: fresco leggero e sfizioso ma effettivamente con pochissime calorie!!

Provatelo :D

 

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